Evaluation of the Structure and Quality of Food Emulsions Based on Coconut Oil by the Thermally Stimulated Depolarization
Keywords:
food emulsion, coconut oil, relaxation, water domain, thermally stimulated depolyarizationAbstract
The influence of nature and concentration of fat phase in food emulsions on relaxation processes of water domain has been investigated by thermally stimulated depolyarization.References
1. Тепел А. Химия и физика молока. – Москва: Пищевая промышленность, 1979. – 623 с.
2. Горбатова К.К. Химия и физика молока. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. – 280 с.
3. Valenzuela A., Morgado N. Trans fatty acid isomers in human health and in the food industry // Biol. Res. – 1999. – V. 32, N 4.– P. 273–287.
4. Мусульманова М. Комбинированные молочно-растительные продукты // Молочная промышленность. – 2005. – № 5. – С. 72–73.
5. Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А. Влияние массовой доли и типа жира на качество мороженого // Молочная промышленность. – 2000. – № 6. – С. 40–42.
6. Килара А. Заменители жира в производстве мороженого // Молочная промышленность. – 2000. – № 5. – С. 31–33.
7. Трубач И.Г. Кокосовое масло в производстве мороженого // Империя холода. – 2009. – № 2. – С. 12–14.
8. Лукіянчук Б.Я., Поліщук Г.Є. Розроблення способу отримання молочно-жирових емульсій для нормалізації продуктів на молочній основі. // Наукові праці. Матеріали VΙ Міжнародної науково-практичної конференції «Харчові технології – 2008». – Одеса, 2008. – С. 177–182.
9. Gun'ko V.M., Zarko V.I., Goncharuk E.V. et al. TSDC spectroscopy of relaxational and interfacial phenomena // Adv. Colloid Int. Sci. – 2007. – V. 131, N 1–2. – P. 1–89.
10. Гунько В.М., Туров В.В., Горбик П.П. Вода на межфазной границе. – Киев: Наукова думка, 2009. – 694 с.
11. Гороховатский Ю.А. Основы термодепо-ляризационного анализа. – Москва: Наука, 1981. – 176 с.
12. Борисенко Е.В., Алексеева Ю.А., Климова С.А. Физико-химические основы производства эмульсий // Пищевые ингрединты. Сырье и добавки. – 2002. – № 2. – С. 14–16.
13. Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьева Л.Н. Справочник по произ-водству мороженого. – Москва: ДеЛи принт, 2004. – 798 с.
14. Гончарук E.В., Зарко В.И., Полищук Г.Е. Влияние структурных факторов на процессы термостимулированной деполя-ризации воды в молочных продуктах с различным содержанием жира // Хімія, фізика та технологія поверхні. – 2013. – Т. 4, № 2. – С. 226–234.
15. Андрийко Л.С.,Зарко В.И., Гончарук E.В., Гунько В.М. Протонная проводимость и релаксационные процессы в системе пирогенный алюмокремнезем – вода (укр.) // Хімія, фізика та технологія поверхні. – 2012. – Т. 3, № 3. – С. 283–290.
Downloads
How to Cite
Issue
Section
License
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
