Chemistry, Physics and Technology of Surface, 2013, 4 (2), 226-234.

The Influence of Structural Factors on the Relaxation of Water in Dairy Products with Various Fat Contents



O. V. Goncharuk, V. I. Zarko, G. E. Polischuk

Abstract


The influence of oil phase concentration on the conductivity and relaxation processes of water domains in the milk, cream, and butter has been investigated by thermally stimulated depolarization.

Full Text:

PDF (Русский)

References


1. Тепел А. Химия и физика молока. – Москва: Пищевая промышленность, 1979. – 623 с.

2. Горбатова К.К. Химия и физика молока. – СПб: ГИОРД, 2004. – 280 с.

3. Гороховатский Ю.А. Основы термодепо-ляризационного анализа. – Москва: Наука, 1981. – 176 с.

4. Зацепина Г.Н. Структура и свойства воды. – Москва: Изд. МГУ, 1974. – 167 с.

5. Chaplin M. Water Structure and Science. – http://www.lsbu.ac.uk/water/.

6. Gun'ko V.M., Zarko V.I., Goncharuk E.V.et al. TSDC spectroscopy of relaxational and interfacial phenomena. Adv. Colloid. Int. Sci. 2007. 131 (1–2). 1.

7. Гунько В.М., Туров В.В., Горбик П.П. Вода на межфазной границе. – Киев: Наук. думка, 2009. – 694 с.

8. Vogler A. Structure and reactivity of water at biomaterial surfaces. Adv. Colloid. Int. Sci. 1998. 74 (1–3). 69.

9. Андрийко Л.С., Зарко В.И., Гончарук О.В., Гунько В.М. Протонная проводимость и релаксационные процессы в системе пирогенный алюмокремнезем – вода // Хімія, фізика та технологія поверхні. – 2012. – Т. 3, N 3. – C. 283–290.

10. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов. – Москва: Колос, 2006. – 454 с.




Copyright (©) 2013 O. V. Goncharuk, V. I. Zarko, G. E. Polischuk

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.